Lezatnya Ayam Barica, Ayam Panggang Khas Jawa Berpadu Bumbu Rica-rica Manado

Rica-Rica adalah jenis bumbu pedas yang berasal Manado, Provinsi Sulawesi Utara, Indonesia. Bumbu khas Manado rupanya dapat dikombinasikan dengan masakan Jawa Timur. Kolaborasi keduanya tersaji dalam sepiring menu Ayam Bakar Rica-rica atau Ayam Barica.

Menu Ayam Bakar Rica-rica memadukan gurih manis olahan ayam bakar dengan pedasnya bumbu rica-rica. Bumbu ayam bakar dibuat khas bumbu Jawa Timur.

"Menu ini tercetus karena ayam bakar merupakan salah satu menu favorit di tempat kami, kemudian saya padukan dengan bumbu rica-rica khas Manado, jadilah menu ayam barica,” ujar Chef Ervin Triana dari Hotel Santika Pandegiling Surabaya, kepada Basra, Sabtu (25/10).

Ervin melanjutkan, perpaduan itu bukan sekadar ide spontan, tapi lahir dari proses panjang eksplorasi rasa yang dilakukan tim kulinernya.

Ayam Barica disajikan dengan nasi putih hangat, sambal tomat segar, serta tahu dan tempe bacem sebagai pelengkap. Rasa manis dan gurih dari ayam bakar berpadu dengan pedasnya bumbu rica-rica.

“Yang membuat rasa rica-rica ini khas adalah perpaduan rempahnya. Ada bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Semua dihaluskan kasar agar rasa rempahnya lebih terasa. Kami juga tambahkan sedikit gula merah atau kecap manis untuk menyeimbangkan pedasnya,” jelasnya.

Sambal tomat segar turut disuguhkan. Tomat mentah diuleg dengan cabai rebus, terasi, garam, dan gula, menghasilkan cita rasa pedas segar.